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Noix de Saint Jacques avec corail (10/20 pièces lbs) (Kg)
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Noix de Saint Jacques avec corail (10/20 pièces lbs) (Kg)

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Prix Unitaire HT : + d'infos

(Prix au kilo) - En Stock
Code r?f?rence: 30009



Description du produit : Noix de saint jacques avec corail origine
Japon ou Chili 10/20 pces/lbs
Esp?ce : Patinopecten yessoensis

Conditionnement : Carton
Poids net : 10 kg
Sous-conditionnement : Sachet(s)
Nombre : 10

Poids net/calibre : 10/20 pces/lbs
Portionn? : -
Produit Surgel? - IQF
DLUO : 24 Mois

Origine : Japon
Zone de p?che : pac FAO61

Sp?cifications du produit
Liste des principaux ingr?dients : Noix de Saint Jacques avec corail ?lev?es au Japon, gla?age 10% totalement compens?
Esp?ce : Patinopecten yessoensis
Calibre 10/20 pi?ces / lbs
Etat : Cru
Absence de composants sp?cifiques : Sans porc ; Sans sel ajout? ; Sans sucre ajout? ; Sans polyphosphate ajout? ; Non ?tiquet? OGM

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Conseils de mise en oeuvre
Mise en oeuvre :

1) Cuisson traditionnelle, sans d?cong?lation, sans sel. Marquer (cicatriser) dans une po?le l?g?rement
chemis?e de mati?re grasse (c?t? chair dans la po?le) jusqu’? la cuisson d?sir?e. Finir avec la suite culinaire. 2) D?cong?lation en chambre froide positive 0+3?C pendant 24h. Cuisson traditionnelle, sans sel, sans mati?re grasse. Marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou po?le chaude jusqu'? la cuisson d?sir?e, ou au four dans une plaque gastro ? chaleur s?che ? 175/220?C. Finir avec la suite culinaire.

3)Sans d?cong?lation, sans sel, sans mati?re grasse, dans une plaque gastro, au four ? chaleur s?che ?
175/210?C, temp?rature stabilis?e. Finir dans ou avec la suite culinaire.
Mat?riel n?cessaire : Sauteuse, po?le - Four mixte polycuiseur
Liaison diff?r?e: Non





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