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Filet de Bœuf 2kg (Kg)
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Entrecôte Maturée 4Kg (Kg)
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Bavette flanchet 900 g (Kg)
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Bavette flanchet 900 g (Kg)

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Spécifications du produit:
Liste des principaux ingrédients : Bavette flanchet Origine UEEtat : CruAbsence de composants spécifiques : Sans porc ; Sans sel ajouté ; Sans sucre ajouté ; Sans polyphosphate ajouté ; Nonétiqueté OGM

Conseils de mise en oeuvreMise en oeuvre : 1) Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, 24 à 48 heures, mettre laviande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle légèrementchemisée chaude jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire. 2) Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélationen chambre froide 0+3°C 24 à 48H avec le sous-vide d’origine, marquer (cicatriser) entier ou piècé dans la sauteuse ou la poêlelégèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleursèche.Matériel nécessaire : Sauteuse, poêle - Steam, marmite basculante ou non - Four mixte polycuiseurLiaison différée: Non



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Les indispensables
01 Noix d'entrecôte d'argentine 2/2.5kg (Kg)
02 Magret de canard entier 300g/400g (Kg)
03 Filet de Bœuf 2kg (Kg)
04 Noix de Saint Jacques avec corail (10/20 pièces lbs) (Kg)
05 Bavette flanchet 900 g (Kg)
06 Filet mignon de porc (Kg)
07 Pavé d'autruche mariné 140/160 g (Kg)
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