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(Prix au kilo) - En Stock Code r?f?rence: 30009 Description du produit : Noix de saint jacques avec corail origine Japon ou Chili 10/20 pces/lbs Esp?ce : Patinopecten yessoensis Conditionnement : Carton Poids net : 10 kg Sous-conditionnement : Sachet(s) Nombre : 10 Poids net/calibre : 10/20 pces/lbs Portionn? : - Produit Surgel? - IQF DLUO : 24 Mois Origine : Japon Zone de p?che : pac FAO61 Sp?cifications du produit Liste des principaux ingr?dients : Noix de Saint Jacques avec corail ?lev?es au Japon, gla?age 10% totalement compens? Esp?ce : Patinopecten yessoensis Calibre 10/20 pi?ces / lbs Etat : Cru Absence de composants sp?cifiques : Sans porc ; Sans sel ajout? ; Sans sucre ajout? ; Sans polyphosphate ajout? ; Non ?tiquet? OGM ? Conseils de mise en oeuvre Mise en oeuvre : 1) Cuisson traditionnelle, sans d?cong?lation, sans sel. Marquer (cicatriser) dans une po?le l?g?rement chemis?e de mati?re grasse (c?t? chair dans la po?le) jusqu’? la cuisson d?sir?e. Finir avec la suite culinaire. 2) D?cong?lation en chambre froide positive 0+3?C pendant 24h. Cuisson traditionnelle, sans sel, sans mati?re grasse. Marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou po?le chaude jusqu'? la cuisson d?sir?e, ou au four dans une plaque gastro ? chaleur s?che ? 175/220?C. Finir avec la suite culinaire. 3)Sans d?cong?lation, sans sel, sans mati?re grasse, dans une plaque gastro, au four ? chaleur s?che ? 175/210?C, temp?rature stabilis?e. Finir dans ou avec la suite culinaire. Mat?riel n?cessaire : Sauteuse, po?le - Four mixte polycuiseur Liaison diff?r?e: Non
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