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Pavé d'autruche mariné 140/160 g (Kg) |
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Prix Unitaire HT : + d'infos (Prix au kilo) - En pr?commande Description du produit : Pav? d'autruche marin? ? Sp?cifications du produit ? Conseils de mise en oeuvre Mise en oeuvre : 1) D?cong?lation en chambre froide positive ? 0+3?C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 ? 48 heures. Mettre la viande ? ?goutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle : sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou po?le l?g?rement chemis?e chaude, jusqu'? la couleur d?sir?e. Finir avec la suite culinaire. 2) Cuisson traditionnelle : sans d?cong?lation, sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse, ou dans une po?le l?g?rement chemis?e de mati?re grasse. Apr?s coloration, mise en bac gastro. Finir au four ? chaleur s?che, avec ou sans sauce. |
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