Pavé d'autruche mariné 140/160 g (Kg)

(Prix au kilo) - En pr?commande
Code r?f?rence : 25363

Description du produit : Pav? d'autruche marin?

Conditionnement : Carton
Poids net : 4.8 kg env
Nombre de pi?ces : 32
Sous-conditionnement : Sachet(s) sous vide
Nombre : 8
Nombre de pi?ces : 4

Poids net/calibre : 140-160 g
Portionn? : -
Produit Congel? - Congel? individuellement
DLUO : 24 Mois

Origine : Afrique du Sud
Pays de D?coupe : France

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Sp?cifications du produit
Liste des principaux ingr?dients : Autruche. Marinade : sel fin ; stabilisants : E451, E450 ; dextrose de bl? ; ar?mes : poivre, thym, oignon, lactose; vin rouge, vinaigre, acidifiants : E262, E325.
Etat : Cru
Absence de composants sp?cifiques : Non ?tiquet? OGM

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Conseils de mise en oeuvre

Mise en oeuvre :

1) D?cong?lation en chambre froide positive ? 0+3?C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 ? 48 heures. Mettre la viande ? ?goutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle : sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou po?le l?g?rement chemis?e chaude, jusqu'? la couleur d?sir?e. Finir avec la suite culinaire.

2) Cuisson traditionnelle : sans d?cong?lation, sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse, ou dans une po?le l?g?rement chemis?e de mati?re grasse. Apr?s coloration, mise en bac gastro. Finir au four ? chaleur s?che, avec ou sans sauce.
Mat?riel n?cessaire : Four mixte polycuiseur - Sauteuse, po?le - Steam, marmite basculante ou non
Liaison diff?r?e: Non

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