Couronne de carre d'agneau (kg)

Code référence : 38715

Description du produit : Pièce de viande avec os, issue des côtes

avant (au niveau de l'épaule). Côtes raccourcies, parées, détalonnées

Conditionnement : Carton

Poids net : 5 kg env

Nombre de pièces : 12

Sous-conditionnement : Sac(s) sous vide

Nombre : 6 env

Nombre de pièces : 2

Poids net/calibre : 250/350 g

Portionné : -

Produit Congelé - Congelé individuellement

DLUO : 24 Mois

Origine : Nouvelle-Zélande

Pays de Découpe : Nouvelle-Zélande

Spécifications du produit

Liste des principaux ingrédients : Couronne d'agneau pris dans les côtes avant (au niveau de l'épaule), côtes raccourcies,

parées, détalonnées.

Etat : Cru

Absence de composants spécifiques : Sans porc ; Sans sel ajouté ; Sans sucre ajouté ; Sans polyphosphate ajouté ; Non

étiqueté OGM

Conseils de mise en oeuvre

Mise en oeuvre : 1) Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide 0+3°C 24 à 48H avec le sous-vide

d’origine, marquer (cicatriser) entier ou piècé dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après

coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche. 2) Décongélation en chambre froide

positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, 24 à 48 heures, mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle,

sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la

suite culinaire.

Matériel nécessaire : Sauteuse, poêle - Steam, marmite basculante ou non - Four mixte polycuiseur

Liaison différée: Non

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