Prix Unitaire HT :
+ d'infos
Spécifications du produit:
Liste des principaux ingrédients : Bavette flanchet Origine UEEtat : CruAbsence de composants spécifiques : Sans porc ; Sans sel ajouté ; Sans sucre ajouté ; Sans polyphosphate ajouté ; Nonétiqueté OGM
Conseils de mise en oeuvreMise en oeuvre : 1) Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, 24 à 48 heures, mettre laviande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle légèrementchemisée chaude jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire. 2) Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélationen chambre froide 0+3°C 24 à 48H avec le sous-vide d’origine, marquer (cicatriser) entier ou piècé dans la sauteuse ou la poêlelégèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleursèche.Matériel nécessaire : Sauteuse, poêle - Steam, marmite basculante ou non - Four mixte polycuiseurLiaison différée: Non
|
